白菜腌制的方法很多，以下是其中一種簡單的方法：

　　材料：

　　白菜，鹽，白糖，料酒，蒜頭，辣椒粉，生姜

　　步驟：

　　1. 將白菜掰成小塊，洗凈后晾干備用。

　　2. 在一個大碗中放入白菜塊，加入適量鹽，白糖，料酒，蒜頭和辣椒粉混合均勻， 均勻地抹在白菜上。

　　3. 加入適量的生姜，輕輕地攪拌均勻。

　　4. 將腌制好的白菜裝入一個密封的容器中，并在冰箱中保存。

　　腌制白菜時要注意以下幾點：

　　1. 擺脫過多水分：在涂抹腌制料之間盡量上把白菜的水分榨盡，這樣可以防止白菜腌制后過于水潤。

　　2. 控制鹽的用量：鹽的用量要適中，太多會使白菜過咸，太少則容易變質。

　　3. 避免受到污染：白菜在腌制過程中要避免受到污染，容器也要保持干燥和清潔。

　　4. 放置在冰箱中：腌制好的白菜保存在冰箱中，可以延長保存時間，如果要食用，可以取出適量的白菜即可。