牛肉餃子餡的做法：

　　所需食材：牛肉、韭菜、姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、花椒油。

　　1.將牛肉用刀背拍松，然后切成小塊。姜、蔥切成末，韭菜切成小段備用。

　　2.將牛肉放入碗中，加入姜末、蔥末、鹽、胡椒粉、料酒、花椒油，攪拌均勻腌制20分鐘。

　　3.將腌好的牛肉放入料理機(jī)中絞成肉餡，將韭菜放入料理機(jī)中稍微攪拌一下。

　　4.將肉餡和韭菜拌在一起，用手搓揉至肉餡變得更加粘稠。

　　5.將餡料裝入餃子皮中，包成自己喜歡的形狀，排放在煮沸的水中，煮5-7分鐘即可。

　　6.餃子面皮餡可根據(jù)個(gè)人口感加入適量的辣椒油、醋、醬油、香油等佐料。