做醬泥鰍的z佳竅門是：

　　1.選用新鮮的泥鰍，洗凈后去掉頭和內(nèi)臟。

　　2.鰍魚宜越小越好，一般以掌心大小為宜，這樣可以保持口感。

　　3.醬汁的調(diào)配要注意配比，一般是糖、醬油、料酒、蒜泥、姜末、雞精、鮮魚露適量調(diào)成醬汁。

　　4.鰍魚先用生粉和油拌勻，炸至金黃色后盛出。

　　5.鍋中再加入適量的油，將醬汁燒開后倒入鍋中燒開，加入炸好的泥鰍，翻炒均勻后裝盤即可。

　　6.在烹飪的過程中，注意掌握火候和時(shí)間，避免過度炸熟或太生。

　　7.最后可以加入碎花生、香蔥絲等作為裝飾。