以下為一種常見的嫩牛肉腌制方法：

　　所需材料：

　　- 嫩牛肉：500克

　　- 姜片：3片

　　- 大蒜：3瓣

　　- 料酒：1湯匙

　　- 生抽：2湯匙

　　- 老抽：1湯匙

　　- 糖：1湯匙

　　- 鹽：1/2茶匙

　　- 花椒：1/2茶匙

　　- 八角：1個

　　步驟：

　　1. 將嫩牛肉洗凈，用廚房紙吸干水分，切成均勻的薄片；

　　2. 將姜片和大蒜切成末備用；

　　3. 在一個大碗或密封袋中加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽、花椒和八角，攪拌均勻；

　　4. 加入姜末和大蒜末，攪拌均勻；

　　5. 加入嫩牛肉片，將調料均勻涂抹在每一片肉上；

　　6. 將密封袋密封好或用保鮮膜覆蓋，放入冰箱腌制4-6小時，能腌制過夜；

　　7. 取出腌制好的嫩牛肉，切成適合火鍋的大小即可。

　　注意事項：

　　1. 腌制時間可以根據個人口感適當調整；

　　2. 若使用牛肉切割機切肉，切出的肉片會更均勻；

　　3. 可以根據個人口味加入其他調料，如豆瓣醬、香菜等。