高壓鍋燉牛肉是比較常見的做法，下面提供一些烹飪技巧，使牛肉燉得又好吃又爛。

　　1. 選用適合燉牛肉的部位：選擇筋膜較多的部位，如牛腩、牛膝、牛蹄筋等，這些部位的筋膜和肉質(zhì)比較松軟，燉制后口感更好。

　　2. 事先泡制：將牛肉浸泡在水中或開水中焯水，去掉血水和雜質(zhì)。可以加入料酒、姜片等調(diào)味料，再焯燙一次，這樣可以去掉牛肉的異味和雜質(zhì)。

　　3. 加入足夠的水：燉牛肉時需要加入足夠的水，一般水要蓋過牛肉。可以加入一些調(diào)味料，如生姜、大蔥、花椒等，提升口感。

　　4. 煮到高壓鍋安全指示器跳起：根據(jù)不同高壓鍋的壓力和燉制時間，一般需要煮到高壓鍋安全指示器跳起，然后等待一段時間后再打開鍋蓋。時間一般需要半小時到一個小時左右。

　　5. 用火力調(diào)節(jié)燉湯濃稠度：燉牛肉時，可以通過火力的調(diào)節(jié)來控制燉湯的濃稠度。火力大燉出的湯比較稠，火力小燉出的湯比較清。

　　6. 加入適量的鹽和醬油：燉牛肉后，可以根據(jù)口感加入適量的鹽和醬油，提升口味。還可以加入一些輔料，如木耳、胡蘿卜等，增加營養(yǎng)。