剁好的大蒜長時(shí)間放置后，接觸到空氣中的氧氣會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致變綠。這種變化是由于大蒜中的硫化物和酶分子接觸氧氣產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。雖然變綠的大蒜看起來不太美觀，但它并不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害，因此可以食用。如果您不喜歡變綠的大蒜，可以將剁好的大蒜存放在冰箱里，盡快食用，這樣可以減緩變綠的速度。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
