芹菜容易煮爛的原因是它的纖維比較細，含水量高，而且烹飪時間不宜過長。以下是一些避免芹菜煮爛的方法：
1. 切成較大塊，不要切得過細。
2. 煮之前泡冷水，可以減緩烹飪時間，減少煮爛的風險。
3. 煮的時間不要太長，煮至芹菜變軟即可，大約需要3-5分鐘。
4. 烹調時加入一些酸性食物（如醋、檸檬汁等），可以增加芹菜的韌性，減少煮爛的可能性。
5. 選擇質地較硬的芹菜，這種芹菜含有較多的纖維和水分，不容易煮爛。
羊肉切薄片時逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會老。
