海參的頭數(shù)是指海參的肚子部分，一般情況下分為兩頭、三頭和四頭。分頭指的是海參的肚子部分有幾個(gè)口（肛門），兩頭海參只有一個(gè)口，三頭海參有兩個(gè)口，四頭海參有三個(gè)口。根據(jù)頭數(shù)的不同，海參的價(jià)格和口感也會(huì)有所不同。四頭海參是最受歡迎的，因?yàn)樗诟小?/p>
1.基礎(chǔ)處理別馬虎泡好的海參得先“洗個(gè)澡”——用流動(dòng)清水沖掉表面雜質(zhì)，尤其是內(nèi)壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個(gè)頭大，可以縱向剖開(kāi)成兩半，這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性，又吸飽了湯汁的鮮味。
