以下是一些做羊肉不膻又鮮的方法：

　　1. 蒜汁腌制：在羊肉上抹上蒜泥和鹽，腌制30分鐘，然后用水沖洗干凈，去除腥味。

　　2. 中藥調(diào)味：用當歸、陳皮、黨參和枸杞等中藥燉煮羊肉，則不僅能增加羊肉的鮮味，還能去除膻味。

　　3. 使用烘焙袋：將切好的羊肉放入烘焙袋中，加入調(diào)味料，然后封好袋口，放入烤箱中，讓羊肉在袋內(nèi)烤制，能夠保留肉汁和鮮味。

　　4. 加入酸味：加入少量醋或檸檬汁，能夠中和羊肉的膻味，使其更加鮮美。

　　5. 先焯水：將羊肉放入開水中焯水，去除血水和臟物，然后再用清水沖洗干凈，去除腥味。