大蒜要存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫潮濕的環(huán)境。可以在存放之前將大蒜剝?nèi)ネ鈱拥母善�，也可以用橄欖油或食用油將其涂抹一層保護(hù)膜，可以延緩其發(fā)芽的時(shí)間。每隔一段時(shí)間就要將大蒜取出來檢查，及時(shí)移除已經(jīng)發(fā)芽的部分，以免影響其他大蒜的存儲(chǔ)。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
