新鮮牛肉可以燉湯，常用的配料有：
1.洋蔥：可增添肉湯的香味和味道，去除腥味。
2.生姜：可增強(qiáng)肉的鮮味，并有助于消除肉中的異味。
3.蒜頭：可增強(qiáng)肉的香味和味道。
4.紅棗：可增強(qiáng)肉湯的甜味，補(bǔ)充體力。
5.枸杞：具有滋補(bǔ)作用，可增強(qiáng)肉湯的營養(yǎng)價(jià)值。
6.花椒：可去除肉的異味和油膩感。
7.香菜：可增添肉湯的口感和香味。
關(guān)于燉的方法，可以先將牛肉切塊，用開水焯一下，然后放入燉盅中，加入適量的配料和清水，燉至肉爛熟即可。燉的時(shí)間和火候要根據(jù)肉的品種和大小來確定，大約需要2-3小時(shí)左右。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會老。
