米線和米粉都是由大米制成，但米線比米粉細(xì)而長(zhǎng)，且軟韌度更好，適合用來(lái)熱湯或涼拌；米粉則比米線更細(xì)，可以制成不同形狀，如扁、圓、粗或細(xì)，適合用來(lái)做河粉或涼粉等冷食，也可以用來(lái)做糯米糍等甜品。米線通常是云南和廣西地區(qū)的食品，而米粉則更廣泛地在中國(guó)各地都有制作和食用。
1.從升糖指數(shù)來(lái)看，米線通常比面條更容易升糖。米線以大米為原料，淀粉中支鏈淀粉比例高，且市售米線多經(jīng)過(guò)精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解為葡萄糖，導(dǎo)致血糖迅速上升。煮得軟爛的米線或面條會(huì)比彈性十足的更易升糖，因?yàn)檐洜�的食物更容易被消化吸收。
