要讓泥鰍不腥且嫩，可以采用以下方法：

　　1. 泡鹽水：將泥鰍先用鹽水泡一會(huì)兒，可以去除一部分腥味。

　　2. 煮熟：將泥鰍直接放入開水中煮熟，可以使泥鰍肉更加嫩滑，同時(shí)也能去除部分腥味。

　　3. 去掉內(nèi)臟：將泥鰍的內(nèi)臟清理干凈，去除掉腥味的主要來(lái)源。

　　4. 用料酒腌制：將泥鰍放入料酒中腌制一段時(shí)間，可以去除腥味并增添香味。

　　5. 炸酥：將泥鰍裹上一層面粉或蛋液，放入油鍋中炸酥，可以去除腥味并使得泥鰍更加嫩滑可口。