海參是一種含有較高水分的食材,煮熟后水分被蒸發或滲出,海參體積變小,所以看起來會縮小。海參中的蛋白質也會因為加熱而凝固,同時被擠壓,也會導致體積縮小。煮海參的縮小并不影響其營養價值和口感。
1.基礎處理別馬虎泡好的海參得先“洗個澡”——用流動清水沖掉表面雜質,尤其是內壁的泥沙和殘留的筋膜。要是海參個頭大,可以縱向剖開成兩半,這樣更容易入味。這樣海參既保留彈性,又吸飽了湯汁的鮮味。
發布時間:2023-04-28 13:57:41
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