1.準備食材：
主料：羊肉塊、胡蘿卜
配料：姜片、蔥段、料酒、鹽、冰糖
2.處理食材：
將羊肉塊放入沸水中焯水，撈出備用；
胡蘿卜去皮，切成大塊備用；
3.烹制：
1）熱鍋冷油，加入姜片、蔥段煸炒出香味；
2）倒入焯過水的羊肉塊，翻炒至表面微焦；
3）加入適量料酒，煮開后倒入清水，沒過羊肉；
4）加入切好的胡蘿卜塊，將冰糖和鹽撒在上面；
5）蓋上蓋子，將火調至中小火，燉至胡蘿卜熟爛，羊肉酥爛即可。
4.裝盤：
將燉好的羊肉燉蘿卜裝盤，灑上適量蔥花，即可食用。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
