藕粉是植物性的淀粉類食品，具有強(qiáng)烈的吸水性。當(dāng)藕粉充分吸收水分后，其分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，形成一種凝膠狀物質(zhì)，從而使藕粉變軟、變濕、變膨脹。

　　充好的藕粉在儲存和使用過程中，如果沒有保持干燥，就容易吸收空氣中的濕氣和水分，導(dǎo)致藕粉變軟、變濕，甚至化水。為了保持藕粉的質(zhì)量和口感，應(yīng)該將其存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，并盡量避免長時間接觸水、切勿暴露在潮濕的環(huán)境中。