牛肉面里的牛肉通常是用切成片狀的牛肉，然后用腌料腌制一段時(shí)間，再在鍋中用高溫快速煮熟。快速高溫煮熟可以讓牛肉變得更加嫩軟，同時(shí)保留其原有的味道和汁液。除此之外，有些地方也會(huì)在烹飪過程中加入一些牛骨或其他調(diào)料，這些調(diào)料也可以使牛肉更加軟嫩。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
