干核桃有點(diǎn)苦，是因?yàn)槠渲泻幸环N名為“白果苦元”的化學(xué)物質(zhì)，它是一種生物堿，屬于苦味物質(zhì)的一類。這種物質(zhì)主要存在于核桃的外殼和膜中，而且含量較高，經(jīng)過加工、烘干等處理后，一些苦味物質(zhì)會(huì)滲透到果仁內(nèi)部，使得果仁也帶有一定的苦味。若是新鮮的核桃仁，則不會(huì)有苦味，反而口感清甜爽口。
一旦氧化，就會(huì)產(chǎn)生一些苦澀的物質(zhì)，吃起來自然就發(fā)澀了。3.品種差異：不同品種的核桃，單寧含量和氧化程度都不一樣。
