河粉和米皮涼皮都是中國傳統的涼菜，它們之間的主要區別在于材料和制作方法：

　　1.材料：

　　河粉：主要由米粉、水和堿水制成。

　　米皮涼皮：主要由米粉和水調制而成。

　　2.制作方法：

　　河粉：將米粉和堿水混合，經過攪拌、篩選、蒸制等工序而成。

　　米皮涼皮：將米粉加水調成糊狀，通過蒸、煮、切片等方式制成。

　　3.口感：

　　河粉：口感軟滑，較為細長。

　　米皮涼皮：口感稍硬，略有嚼勁，呈現條狀。

　　4.用途：

　　河粉：一般作為火鍋底料或炒菜時的主食，也可以做成各種涼菜。

　　米皮涼皮：適宜做成涼拌菜或涼皮等，口味清爽，非常適合夏天食用。

　　河粉和米皮涼皮在材料和制作方法上略有不同，口感和用途也各有特點，大家可以根據自己的口味和需求進行選擇。