以下是使牛肉更柔軟的一些技巧：

　　1. 選擇適當的牛肉：選擇橫紋肉紋理細膩的部位，如里脊、眼肉等。

　　2. 切片時要橫切肉紋：橫切肉紋可以有效地破壞肉纖維，使牛肉更柔軟。

　　3. 泡制牛肉：將切好的牛肉放入淡鹽水或太白粉水中浸泡 10-15 分鐘，再用清水沖洗干凈。這樣能夠去除牛肉的異味，同時也可以使牛肉更加柔軟。

　　4. 加入醬汁：在炒牛肉時，加入一些醬汁可以增添味道，同時也會讓牛肉更加嫩軟。

　　5. 翻炒快火：在炒牛肉時要火候快，快速翻炒，這樣可以避免過度烹飪，同時也可以保持牛肉的嫩度。