圓白菜含有一些苦味物質，包括黃酮類、硫素、植酸等，在烹調過程中這些苦味物質容易被揮發出來，導致圓白菜帶有苦味。如果圓白菜生長環境不良或存放不當也會造成苦味。若處理得當，有些苦味物質會分解，圓白菜也可以變得可口。