以下是炒蓮藕不發黑的幾個小技巧：

　　1.選用新鮮的蓮藕，削皮后放在清水里泡一會兒，這樣可以去除藕皮上的澀味。削好的蓮藕切片后可以放在淡鹽水中浸泡一下，這樣可以保持顏色。

　　2.先煮蓮藕，水煮開后，把蓮藕片放入水中煮1-2分鐘，煮到蓮藕變軟，用筷子可以輕松刺透即可。

　　3.鍋中加入適量的油，小火燒熱，放入蓮藕翻炒，炒至微黃色即可出鍋。

　　4.如果想要增加顏色的話，可以在炒蓮藕的時候放一些紅椒丁或者綠椒丁，不僅可以提高色彩，還可以增加口感。

　　5.在炒制蓮藕的過程中，盡量不要用高溫快炒，炒制時間也不要太長，這樣可以避免蓮藕變黑。可以用中小火炒制，如果蓮藕還有水分，可以加適量的鹽來去除水分和澀味。