大蝦是一種非常受歡迎的海鮮，通常在燒烤、炒、煮等菜肴中使用。為了讓大蝦口感好吃不硬，以下是一些技巧：

　　1. 清洗：清洗大蝦時要注意不要撕下蝦殼，以免影響口感。可以用開水燙一下后用冷水沖洗干凈。

　　2. 剪去須子：須子容易掛在牙齒或舌頭上，影響口感，要將須子剪掉。

　　3. 腌制：可將大蝦用醬油、料酒、鹽、糖等腌制10-15分鐘，增加味道和口感。

　　4. 煮熟：大蝦煮熟后口感更嫩，可以用滾水或加入少量鹽的開水煮5-7分鐘。

　　5. 烹飪：烹飪時要避免過度翻炒或加熱，以免蝦肉過硬。可以加入少量淀粉或蛋白質，可以使蝦肉更嫩滑。

　　清洗、去須、腌制、煮熟和烹飪技巧都對大蝦的口感有一定影響，需要根據個人口感和需求進行調整。