土豆的莖部含有較高的淀粉和蛋白質，同時也含有少量的維生素和礦物質。在傳統的土豆食用方式中，通常會將土豆連皮地煮或者炸，這樣可以保留土豆內部養分的也可以充分利用土豆的全部部分，減少浪費。土豆的莖部也被食用，而且在一些地區，莖部被視為土豆的一道美食。