堿面條之所以發(fā)黃，是因?yàn)樗袎A，而堿能夠使面條的顏色變黃。堿面條中的堿通常是蘇打、紅薯粉或者碳酸氫鈉等，這些物質(zhì)都會(huì)使面條的顏色變得黃黃的。如果面條在制作過(guò)程中沒有充分的晾曬干燥，也會(huì)導(dǎo)致面條變黃。
面條作為日常主食，其消化時(shí)間受多重因素影響，兩小時(shí)能否完成消化需結(jié)合具體情況判斷。這類面條加工精細(xì)，膳食纖維含量低，胃排空通常需1-2小時(shí)，進(jìn)入小腸后1-2小時(shí)可完成營(yíng)養(yǎng)吸收，整體消化時(shí)間約2-4小時(shí)。
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