牛肉炒得嫩的方法：

　　1. 選用適合炒的牛肉部位：選用里脊肉、牛眼肉、上腦肉等細嫩的部位。

　　2. 切片橫向剁打：將牛肉切成薄片，再用大刀沿著肉紋橫向剁打，使肉紋變軟。

　　3. 用生粉攪拌：將切好的牛肉用1-2勺生粉攪拌均勻，讓肉片表層裹上一層淀粉，使肉質更嫩。

　　4. 炒前腌制：將牛肉片加入適量料酒、生抽、鹽、姜末、蒜末等腌制10-15分鐘，可使牛肉更加鮮嫩。

　　5. 炒時火力大：炒牛肉時，一定要火力大，快速翻炒，不讓牛肉過度煮熟，保持肉質的嫩爽口感。

　　6. 炒后加蓋燜：炒好的牛肉可以蓋上鍋蓋，燜1-2分鐘，讓牛肉吸收更多汁水，增加口感豐富度。