醋和大蒜都不含葉綠素，才不會(huì)變綠。葉綠素是植物的綠色素，通過(guò)光合作用可以吸收光能，將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為氧氣和有機(jī)物質(zhì)。醋是通過(guò)發(fā)酵來(lái)制造的，不含有植物綠色素。大蒜的顏色主要來(lái)自于硫化物，與葉綠素沒(méi)有關(guān)系。醋和大蒜不會(huì)變綠。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
