山東海參和遼參是兩種不同的海參品種。
山東海參：產(chǎn)地主要在山東半島地區(qū)。其形態(tài)短而粗，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，有潤(rùn)膚養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎等功效。
遼參：產(chǎn)地主要在遼寧、吉林、黑龍江等東北地區(qū)。形態(tài)長(zhǎng)而細(xì)，體形瘦長(zhǎng)，肉質(zhì)有韌性，口感有彈性，常用來(lái)制作干貝和海參片等食品。
山東海參和遼參在外觀、口感、用途等方面都有一定的差異，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行選擇。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
