米線和面條的口感有很大的區別：
1. 米線：口感柔軟滑嫩，彈性較小，咀嚼起來呈現出一種絲滑的感覺。
2. 面條：口感比米線略硬一些，嚼勁和口感更加飽滿，也更加有嚼頭。
3. 口感體驗：米線吃起來更加順滑柔和，適合煮湯和炒菜；面條則更加適合煮湯和炒面，口感飽滿，更有嚼感。
在制作過程中，米線和面條的原料和制作方式有很大的不同，而口感的細微差別也是因為這些差異。兩者都有著自己獨特的風味和口感，可以根據不同的口味和需求進行選擇。
1.從升糖指數來看，米線通常比面條更容易升糖。米線以大米為原料，淀粉中支鏈淀粉比例高，且市售米線多經過精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解為葡萄糖，導致血糖迅速上升。煮得軟爛的米線或面條會比彈性十足的更易升糖，因為軟爛的食物更容易被消化吸收。
