淹韭菜是指將韭菜放入腌制液中腌制，使其變得酸爽可口。要使腌制后的韭菜顏色綠色不變，可以采取以下措施：

　　1.加入少量的醋。醋可以幫助保持韭菜的綠色，并且能夠去除韭菜中的異味。

　　2.加入適量的鹽。鹽可以促進韭菜的脫水，讓它保持鮮綠色。

　　3.溫度控制。腌制的溫度不要太高，在10-20攝氏度之間，這樣可以保持韭菜的顏色。

　　4.不要腌制時間過長。腌制的時間不要超過24小時，否則韭菜會變得黃色。

　　選擇新鮮的韭菜，加入適量的醋和鹽，控制好溫度和時間，就可以腌制出美味又綠色的韭菜了。