要讓燉牛肉軟爛，可以采取以下方法：

　　1. 選用適合燉牛肉的部位，如腱子肉、板腱肉等，這些部位肉質細嫩，易爛。

　　2. 燉牛肉前先用熱水焯水，去除血水和雜質，焯水時間不宜過長，一般約5分鐘左右即可。

　　3. 將焯過水的牛肉塊放入燉鍋中，加入適量的水，水量要剛好淹過肉塊，不可太多或太少。

　　4. 加入調味料，如姜片、蔥段、料酒、鹽等，根據個人口味添加，調料要用均勻。

　　5. 火候調整，一般先用大火將燉鍋燒開，然后轉至小火，慢慢燉煮，不要頻繁攪拌，否則容易破壞肉質。

　　6. 燉至牛肉軟爛，時間約1.5-2小時，具體時間還要根據牛肉塊的大小和燉鍋制造材料等因素來定。

　　7. 燉好后，可根據個人口味加入蔬菜或豆腐等食材，翻炒均勻即可享用。