做不腥且肉不老的牛肉餃子，可以參考以下步驟：

　　材料：

　　- 牛肉末 250g

　　- 韭菜 1把

　　- 生姜 適量

　　- 香油 1勺

　　- 鹽、雞精 適量

　　- 餃子皮 適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉末放入碗中，加入適量的鹽和雞精，用手攪拌均勻，腌制5分鐘；

　　2. 韭菜洗凈，切成細末，放入碗中；

　　3. 生姜切成細末，放入碗中；

　　4. 將腌制好的牛肉末加入碗中，加入香油，攪拌均勻；

　　5. 在餃子皮中央放上適量的餡料，將皮對折，捏緊邊緣；

　　6. 將餃子放入鍋中，加入冷水，大火煮沸，再換小火煮5分鐘即可。

　　注意事項：

　　1. 在腌制牛肉時，加入鹽和雞精可以去腥味；

　　2. 在攪拌肉餡時，要用力攪拌，讓肉質更加鮮嫩；

　　3. 在煮餃子時，先用冷水煮沸，再換小火慢煮可以讓餃子更加鮮嫩。

　　4. 可以加入少量淀粉，如玉米淀粉，使餡料更加細膩。