大榛子的苦味來源于其中的鞣質、鞣酸等物質，主要是作為榛子的一種自我保護機制。這些物質可以保護榛子不被昆蟲、真菌、細菌等損害，從而保證種子的存活和繁殖。這些物質也可以影響口感，使榛子具有一定的苦澀味道。雖然大榛子有些苦澀，但是它仍然是一種營養豐富的食物，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，對人體健康有益。