1.選擇好肉：選用新鮮的羊肉，是羊腿肉或羊肩肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好。

　　2.處理肉：將羊肉洗凈，切成大小均勻的塊狀。

　　3. 調(diào)料：將洋蔥、姜片、大蔥、八角、桂皮、花椒、豆蔻等香料放入鍋中，放適量生抽、老抽、料酒、鹽、糖等，調(diào)勻。

　　4. 燉肉：將處理好的羊肉放入調(diào)料汁中，加足夠的清水，燉煮至羊肉變軟爛，一般需要2-3個(gè)小時(shí)。

　　5. 最后的收汁：燉好的羊肉撈出，把鮮湯繼續(xù)燒沸，將羊肉放入，收一下汁，使肉和湯汁更加融合。

　　6.起鍋：起鍋前撒上蔥花和香菜即可。

　　注意：燉羊肉的火候要掌握好，火候過(guò)大會(huì)使羊肉變硬，火候過(guò)小會(huì)使羊肉爛糊。