1. 選擇好牛肉：選擇瘦肉多、筋少的牛肉，如牛腱肉、牛腿肉等。切成薄片或絲狀，腌制一定時(shí)間，讓牛肉更入味。
2. 烹飪時(shí)不要過(guò)度煮熟：牛肉面的牛肉烹飪時(shí)間不能太長(zhǎng)，以保持肉質(zhì)的嫩滑和口感。煮牛肉的時(shí)間一般不超過(guò)3分鐘。
3. 勾芡：在煮熟牛肉后，加入少量淀粉水勾芡，提升湯汁的濃稠度和口感。
4. 用高湯煮面：高湯是牛肉面的關(guān)鍵，可以煮出牛肉的鮮香味道，也能讓面條更加美味。
5. 加入適量調(diào)料：可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的油、醋、醬油、蔥姜蒜等調(diào)味品。但要注意不要加入過(guò)多的調(diào)料，以免影響原味。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
