核桃不容易生蟲(chóng)子，主要是因?yàn)楹颂覂?nèi)含有抗氧化劑，如多酚類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)蟲(chóng)子的繁殖及生長(zhǎng)有一定的抑制作用。核桃還含有高脂肪，低水分的特點(diǎn)，對(duì)蟲(chóng)子的繁殖也不利。存放過(guò)程中要注意干燥防潮，避免蟲(chóng)子滋生。
一旦氧化，就會(huì)產(chǎn)生一些苦澀的物質(zhì)，吃起來(lái)自然就發(fā)澀了。3.品種差異：不同品種的核桃，單寧含量和氧化程度都不一樣。
