蝦干的顏色是因為不同的處理方法和蝦的品種不同而產生的。紅色蝦干是將新鮮的蝦剁碎后曬干而成，因為其中含有的蝦黃在曬干后會呈現出紅色。而白色蝦干則是將整條蝦曬干后再處理成的，蝦黃在此過程中會被剝除，所以顏色較為白色。不同產地的蝦干顏色也會有所不同。