為了燉出柔軟的排骨，需要以下步驟：
1. 先將凍排骨放在溫水里浸泡20分鐘左右，讓排骨表面解凍。
2. 將排骨放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)味料，倒入足夠的水，水面要淹過排骨。
3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，期間加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)味料，持續(xù)翻煮1-2個小時，直到排骨骨頭能夠輕易掰開，肉質(zhì)酥爛即可。
Tips:
1. 燉排骨時，火候需要掌握好，不宜過急或過猛，否則會導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。
2. 可以在燉完后再放到冰箱冷藏后再次加熱，能夠增強(qiáng)排骨的口感和味道。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
