白菜可以在以下幾種方式下放置，即可避免變質：

　　1. 在冰箱里存放：把白菜放在密封袋中，除去其中的空氣，放入冰箱中，可保鮮3-4天。

　　2. 鹽腌：將洗凈的白菜切成小段，加入適量的鹽，攪拌均勻。然后放進干凈的罐子或密封盒中，放進冰箱即可。

　　3. 制成酸菜：將白菜切成小塊或小段，加入適量鹽和調料，放進密封容器中，放在陰涼處發酵即可制成酸菜，可以保存較長時間。

　　4. 風干：將洗凈的白菜晾干，在通風良好的地方備用，可保存較長時間。