以下是小牛肉做法的建議：

　　1. 切塊后腌制：將小牛肉切成大小均勻的塊，加入生姜、蔥、料酒、鹽、糖、醬油等腌制30分鐘以上，將調料充分滲入肉中，使肉更加嫩。

　　2. 燉煮：將腌制好的小牛肉塊放入鍋中，加入適量清水或高湯，中火燉煮2小時以上，直到肉爛熟。這樣能夠讓肉質更加嫩滑。

　　3. 煎炒：將小牛肉切成薄片或絲，用蛋清和淀粉混合后裹上，用油煎炸至金黃色，炒熟時加入蔥姜蒜爆香，炒至斷生即可。這樣的做法可口且肉質嫩滑。

　　4. 涮火鍋：將小牛肉切成薄片，放入滾水鍋中涮熟，再蘸上自制調料食用。這樣的做法保持了小牛肉的嫩度和香味。

　　不管是哪種做法，都需要注意火候的把握，小牛肉容易煮老，所以要保持溫度適當，使得肉質更加嫩滑。