1. 炸油溫掌握：油條的成品酥脆程度，與炸的時間和溫度有直接關(guān)系。適宜的炸油溫度應(yīng)該在170-180℃之間。如果油溫過低，則會使油條吸油過多，成品油條松軟；如果油溫過高，則會使油條表面過度焦糊，影響口感。2. 面糊調(diào)制：制作油條的面糊要控制水的含量，一般來說，適合水面比例為1：1.5左右。如果水面比例過高，油條的吸油性會更強(qiáng)，成品會比較松軟；如果水面比例過低，油條的酥脆口感不夠好。3. 攪拌均勻：面糊制作好后，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣油條在炸制的過程中，容易受熱均勻，表面酥脆。4. 適當(dāng)揉捏：油條在發(fā)酵后，一定要適當(dāng)揉捏，使得面團(tuán)筋道，這樣油條在炸制后，能夠更好地保持酥脆。5. 炸制時間掌握：油條的炸制時間需要掌握好，一般在3-5分鐘之間，時間過短，油條無法完全熟透，時間過長則會影響口感。需要根據(jù)油溫和油條的大小來調(diào)整炸制時間。6. 炸后瀝干油份：油條炸好后，需要放在瀝油籃中瀝干多余的油份，這樣可以保證油條的酥脆。
