綠豆變紅色是因?yàn)樗?jīng)過了發(fā)芽和煮熟的過程。在發(fā)芽過程中，綠豆內(nèi)部的淀粉質(zhì)被酶分解成糖分，其中包括一種叫做“花色苷”的化合物。在煮熟的過程中，花色苷分解成了紅色素，使綠豆變成了紅色。另外，有些品種的綠豆本身就含有紅色素，所以在煮熟后也會(huì)變紅色。
今天我們來分享綠豆芽能不能和牛肉一起吃?牛肉綠豆芽同食禁忌。從上面的營養(yǎng)成分來看，牛肉和綠豆芽是可以一起食用的，牛肉溫補(bǔ)，綠豆芽可以清熱下火，兩種食材搭配一起的話，不僅營養(yǎng)成分充分?jǐn)z入還可以互補(bǔ)不會(huì)有沖突。
