西紅柿牛肉可以搭配多種蔬菜，以下是幾種常見的配菜：1. 青椒炒牛肉：青椒爽脆口感和西紅柿的酸甜味道相得益彰，味道更加美味。2. 土豆牛肉煲：土豆是很好的配菜，可以吸取湯汁，增加口感豐富度。3. 菠菜牛肉炒蛋：菠菜有著清爽的口感，與牛肉和雞蛋的搭配可以增加口感層次感。4. 葫蘆炒牛肉：葫蘆的口感細膩，與牛肉搭配口感更佳。5. 芹菜炒牛肉：芹菜清爽的口感可以中和牛肉的油膩感，而且兩者搭配更加健康。總的來說，西紅柿牛肉可以搭配蔬菜的選擇很廣泛，可以根據個人口味和飲食習慣進行選擇。