牛肉丸可以搭配多種蔬菜炒著吃，以下是幾種常見的搭配：1. 蔬菜炒牛肉丸：可以加入洋蔥、青椒、胡蘿卜等蔬菜一起炒，口感清爽香甜。2. 青菜炒牛肉丸：可以用嫩娃菜、生菜、菠菜等蔬菜炒，口感爽脆清淡。3. 土豆燉牛肉丸：把土豆和牛肉丸一起燉，可以做成濃郁的湯汁。4. 酸辣牛肉丸：可以加入泡椒、姜蒜等調料，做成口感酸辣開胃的菜品。5. 番茄牛肉丸：可以加入番茄醬、番茄等調料，做成番茄醬燉牛肉丸。總的來說，牛肉丸可以和多種蔬菜和調料搭配，可根據個人口味喜好來選擇搭配。