制作五香牛肉的竅門如下：

　　1. 選擇合適的牛肉：選用瘦而有筋的牛肉，如牛腱肉或牛腦肉，可以保持牛肉的鮮嫩口感。

　　2. 充分腌制：在牛肉表面抹上適量的五香粉、鹽、糖、生抽、料酒等調料，然后將其放入冰箱腌制數小時或過夜，使調料充分滲入牛肉內部。

　　3. 焯水處理：將腌制好的牛肉放入沸水中焯水，以去除血水和雜質，焯水時間不宜過長，以免失去肉質的嫩滑。

　　4. 烤箱烘烤：將焯水后的牛肉放入預熱好的烤箱中，用中小火烘烤40-50分鐘，期間可以根據個人口感調整烘烤時間，烤至表面呈金黃色即可。

　　5. 垂直切割：將烤好的五香牛肉取出，放涼后用刀垂直切割成薄片，可根據個人口味切割成不同大小和厚度的片。

　　6. 享用：五香牛肉可作為開胃小吃直接食用，也可作為配菜或冷盤食用，搭配蒜泥、花椒油等調料增加風味。