要使豬肝又軟又好吃，可以采取以下步驟：

　　1. 購買新鮮的豬肝：選擇帶點(diǎn)紅色、質(zhì)地細(xì)膩的豬肝，新鮮的豬肝更容易處理和烹飪。

　　2. 清洗和切割：將豬肝放入冷水中浸泡幾分鐘，然后用清水沖洗干凈。切割時(shí)要注意去除薄膜和血管，使肝臟更加嫩滑。

　　3. 腌制：可以使用適量的鹽、料酒和生姜等調(diào)料來腌制豬肝。腌制時(shí)間一般為30分鐘到1小時(shí)，這樣可以幫助去腥味并增加肝臟的鮮嫩口感。

　　4. 炒制：將腌制好的豬肝用熱油炒制，可加入蔥姜蒜和一些調(diào)味料如鹽、生抽等進(jìn)行調(diào)味。炒制時(shí)間不宜過長，避免過度烹飪導(dǎo)致豬肝過硬。

　　5. 控制火候：豬肝的烹飪時(shí)間要掌握好，以免過熟。豬肝煮至七八分熟時(shí)即可關(guān)火，保持肝臟的嫩滑口感。

　　6. 配料搭配：可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蔬菜和調(diào)料，如青椒、胡蘿卜、蒜苗等，增加豬肝菜的口感和營養(yǎng)。根據(jù)個(gè)人喜好，也可以加入一些香料如花椒、辣椒等，調(diào)制出更有風(fēng)味的豬肝。

　　以上是一種常見的豬肝處理和烹飪的方法，但具體做法還是根據(jù)個(gè)人的口味和喜好來調(diào)整。