黃豆在泡浸過程中，會(huì)使其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、酶和蛋白酶抑制劑分解和減少，同時(shí)也可以使豆?jié){更易于消化和吸收營養(yǎng)。具體原因如下：

　　1. 去除抗?fàn)I養(yǎng)因子：黃豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸和胰蛋白酶抑制劑等。這些物質(zhì)會(huì)干擾人體對(duì)黃豆中的營養(yǎng)成分的吸收和利用。泡黃豆可以使其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子溶解和分解，從而降低其對(duì)人體的影響。

　　2. 活化酶：黃豆中存在一些酶，如蛋白酶抑制劑等。這些酶會(huì)抑制人體對(duì)豆?jié){中的蛋白質(zhì)的消化和吸收。泡黃豆可以活化其中的酶，使其分解和失活，從而提高豆?jié){中蛋白質(zhì)的消化和吸收率。

　　3. 增加可口性：泡黃豆可以使豆?jié){更加順滑與細(xì)膩，口感更好。

　　泡黃豆可以提高豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值和可口性，并使其更易于消化和吸收。