半鮮海參是指經(jīng)過(guò)初步加工后，未干制成完全干燥的海參。處理半鮮海參的方法如下：
1. 清洗海參：將半鮮海參放入清水中浸泡約2小時(shí)，使其軟化，然后用清水將海參的表面泥沙沖洗干凈。
2. 剝皮：將清洗干凈的半鮮海參取出，用小刀輕輕刮去海參的外皮，剝皮時(shí)要注意不要割破海參的肉體。如果剝皮困難，可以將海參放入溫水中泡軟后再剝。
3. 去內(nèi)臟：用小刀將海參的內(nèi)臟切除，注意不要損傷海參的肉體。
4. 再次清洗：將剝好內(nèi)臟的海參再次放入清水中浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。
5. 煮熟：將清洗干凈的海參放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至海參變軟，用筷子可以輕松插入為止。一般需要燉煮約2-3個(gè)小時(shí)。
6. 提味：將煮熟的海參撈出，放入調(diào)味湯中煨煮一段時(shí)間，以便海參能夠吸收更多的味道。
處理半鮮海參前要確保其新鮮度，處理過(guò)程中要注意衛(wèi)生，以免海參受到污染。處理完成后的半鮮海參可以用于烹飪各種菜肴，如清蒸、燉湯、炒菜等。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
