要燉出軟爛的瘦牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：瘦牛肉、姜片、蔥段、料酒、鹽、味精、生抽等。

　　2. 先將瘦牛肉切成適當大小的塊狀。

　　3. 將燉鍋燒熱，加入少量食用油，將姜片和蔥段炒出香味。

　　4. 將切好的牛肉塊放入炒香的姜蔥中翻炒均勻，使其表面稍微變色。

　　5. 倒入適量的料酒，燒開后加入足夠的水，將水面上浮的血沫撈去。

　　6. 加入少許鹽和味精，蓋上鍋蓋，用文火慢慢燉煮，保持湯面微微沸騰，至牛肉變得軟爛。

　　7. 最后加入適量的生抽調味，繼續燉煮片刻即可。

　　溫馨提示：燉牛肉需要時間較長，選擇用燉鍋或電壓力鍋來燉，這樣可以更好地保持牛肉的鮮嫩口感。