燉凍過的牛肉，可以采取以下步驟來保證它好吃又爛：

　　1. 解凍牛肉：將凍過的牛肉放入冷水中解凍，此過程可能需要一些時間。不要使用熱水解凍，以免導致牛肉表面變色或失去質地。

　　2. 切塊牛肉：牛肉解凍后，將其切成適當大小的塊狀。這樣有助于牛肉均勻受熱，更容易燉煮。

　　3. 腌制牛肉：將牛肉塊放入腌料中腌制一段時間，例如醬油、姜蒜、料酒等，以增加牛肉的鮮美味道。腌制時間越久，味道會更濃郁。

　　4. 煎炸牛肉：將腌制好的牛肉塊在熱油中煎至兩面金黃，這一步能夠封住牛肉中的水分，保持其嫩滑度。

　　5. 燉煮牛肉：將煎炸好的牛肉放入燉鍋或壓力鍋中，加入適量的水、調味料和蔬菜。燉煮的時間可以根據牛肉塊的大小和口感需求來決定，通常需要花費1-2小時。

　　6. 耐心燉煮：較長的時間燉煮會使牛肉更加爛熟，保持嫩滑的口感。可以嘗試使用低溫慢燉的方法，以確保牛肉更加軟爛。

　　7. 調味品：根據個人口味，可以加入適量的鹽、糖、醬油等調味品進行調整，使燉牛肉的口感更加豐富。

　　請燉牛肉需要時間和耐心，慢慢燉煮能夠使牛肉更加入味、爛熟。